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El chontaduro, un fruto tropical característico del Pacífico colombiano, reconocido por su alto valor nutricional y su importancia para la economía de las comunidades productoras, se convirtió en el protagonista de nuestra aula de clase. En esta oportunidad nuestra estudiante de sexto semestre del Programa de Tecnología en Gestión Gastronómica, Angie Yuliana Papamija Ortega, socializó los resultados de su proyecto de investigación denominado: «Valorización de la cáscara de chontaduro como insumo en el desarrollo de propuestas gastronómicas alternativas».
En el marco de este proceso se llevó a cabo el Taller de Transferencia de Innovación para la Valorización de la Cáscara o Residuo del Chontaduro, un espacio en el que productores y recolectores de este fruto, sus familias y representantes de la empresa Abrego Foods S.A.S., conocieron el potencial de un subproducto que habitualmente es desechado durante el procesamiento del fruto.
La iniciativa, desarrollada bajo el acompañamiento del docente de prácticas Juan Diego Hurtado Caves, permitió socializar los resultados de la investigación y demostrar cómo la cáscara de chontaduro, que conserva parte de su pulpa, puede transformarse en una harina con propiedades funcionales para el desarrollo de diferentes preparaciones culinarias, generando valor agregado a un subproducto de gran disponibilidad en la región y promoviendo un aprovechamiento más sostenible dentro de la cadena productiva.
Como parte del ejercicio de transferencia de conocimiento, la estudiante presentó tres productos elaborados a partir de esta harina: un crocante, un helado y una pasta. En cada preparación se sustituyó total o parcialmente la harina convencional por harina obtenida del residuo de chontaduro, evidenciando su versatilidad y su potencial para incorporarse en diferentes recetas sin afectar sus características gastronómicas.
Por medio de este taller se abren nuevas perspectivas para productores y recolectores, quienes identificaron oportunidades para transformar un residuo en una materia prima con valor comercial, favoreciendo la diversificación de productos, la innovación y el fortalecimiento de prácticas de economía circular.
Esta experiencia evidencia cómo la investigación fortalece el proceso académico al conectar el conocimiento con las necesidades del territorio, promoviendo soluciones innovadoras que responden a los desafíos del sector agroalimentario y generan un impacto positivo en las comunidades productoras del Cauca.
