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En el marco del V Congreso de Escuelas Gastronómicas de Unicomfacauca, nuestro Sello Editorial presentó la obra “Gastronomía, Soberanía y Buen Vivir”, publicación que recoge las memorias del segmento académico del III Congreso de Escuelas Gastronómicas.
La presentación estuvo a cargo de la coordinadora editorial del Sello, Paola Martínez, quien resaltó la importancia de esta obra dentro de la serie Memorias, una colección orientada a visibilizar los resultados de congresos, encuentros académicos y espacios de divulgación científica desarrollados en Unicomfacauca.
El libro constituye una valiosa recopilación de procesos de investigación en programas de formación en gastronomía, tanto a nivel nacional como internacional. Su contenido surge de un espacio de reflexión académica con la participación de docentes, estudiantes e investigadores, y está conformado por seis capítulos que se agrupan en dos líneas de investigación: cultura y prácticas tradicionales, con cinco capítulos, y ciencia y vanguardia gastronómica, con un capítulo que integra experiencias innovadoras derivadas de la relación entre ciencia y cocina.
Cada capítulo incluye introducción, marco teórico, metodología, resultados, discusión, conclusiones y referencias, lo que refleja la rigurosidad académica, la diversidad de enfoques y la riqueza de los procesos investigativos. Entre sus aportes se destacan la puesta en valor de la identidad cultural, la preservación de prácticas gastronómicas tradicionales y la exploración de tendencias emergentes que impactan los ámbitos académico, social, ambiental y económico.
Durante la presentación, Paula Martínez manifestó:
“Como editora del Sello Editorial Unicomfacauca, es un honor presentar el libro Gastronomía, Soberanía y Buen Vivir, una publicación que recoge las memorias del segmento académico del Congreso de Escuelas Gastronómicas de nuestra institución. Este libro no solo refleja la riqueza cultural y la diversidad de miradas en torno a la cocina y la alimentación, sino que también abre un espacio para el diálogo entre saberes, la investigación y la creación colectiva”.
Asimismo, destacó que la inclusión de esta obra en el catálogo editorial “reafirma nuestro compromiso con la difusión del conocimiento y con la visibilización de iniciativas que fortalecen el pensamiento académico, la identidad cultural y la proyección social”, consolidando la serie Memorias como un espacio de preservación y circulación del conocimiento.
Con esta publicación, el Sello Editorial Unicomfacauca aporta al propósito institucional de fomentar la investigación, promover escenarios de formación y divulgación científica, y proyectar la gastronomía como un campo integral que conecta historia, identidad y futuro.
Finalmente, se anunció que ya se preparan las memorias correspondientes al Congreso 2024 y que, posteriormente, se publicarán las del V Congreso de Escuelas Gastronómicas, fortaleciendo así una línea editorial que registra y comparte los aportes investigativos que nacen en este importante escenario académico.
