• Cultura y prácticas tradicionales
• Soberanía alimentaria, seguridad alimentaria y territorio
• Memoria biocultural y prácticas tradicional

Su campo de acción es la investigación interdisciplinaria, la experimentación y la creación artística con base en los referentes contextuales de la tradición y la cultura, y la reflexión crítica con relación a la expresión estética de la gastronomía.