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En el marco del Congreso Gastronómico de Popayán, Unicomfacauca fue sede de un encuentro que reunió a cinco delegaciones de instituciones educativas del país, en una celebración de la creatividad, las técnicas culinarias y los sabores tradicionales de Colombia. En el año en que celebra sus 25 años de trayectoria, la Institución reafirma su compromiso con la formación de calidad y el fortalecimiento de la identidad gastronómica regional.
Durante 2026, la Corporación Universitaria Comfacauca – Unicomfacauca conmemoró sus 25 años de historia con iniciativas que reflejan su compromiso con la educación, la innovación y el desarrollo del Cauca. En este contexto, la realización del Sexto Concurso Nacional de Escuelas Gastronómicas se consolidó como una oportunidad para seguir conectando la formación académica con el sector productivo y cultural, promoviendo el talento de las nuevas generaciones de profesionales de la gastronomía.
Desde su primera edición, realizada en 2019, este concurso busca promover la sana competencia entre las escuelas de gastronomía, incentivar la excelencia académica y fortalecer las capacidades de investigación, creatividad e innovación de los futuros profesionales del sector. A través de preparaciones que integran técnicas tradicionales y contemporáneas con ingredientes representativos de la región, el encuentro también contribuye a preservar y renovar los saberes culinarios del país.
Cinco delegaciones, una pasión por la gastronomía
La apertura oficial del encuentro se realizó el 20 de octubre en el Salón de Etiqueta y Protocolo de Unicomfacauca. La jornada contó con la presencia de la rectora, Mg. Claudia Milena García Castillo; el vicerrector académico, Mg. Daniel Ricardo Velasco Acero; directivos y docentes del programa de Tecnología en Gestión Gastronómica, quienes dieron la bienvenida a las delegaciones participantes.
En esta sexta edición participaron cinco equipos provenientes del Instituto Universitario Colegio Mayor de Antioquia, el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) Regional Cauca, Don Bosco Tech, El Sabio Gastrobar y la Corporación Universitaria Comfacauca – Unicomfacauca.
Durante el encuentro, las cocinas de la Institución se convirtieron en escenarios de intercambio de conocimientos y experiencias, donde los participantes compartieron técnicas y propuestas que reflejaron la diversidad culinaria del país.
El jurado estuvo integrado por el chef colombiano Brayan Guerrero; el investigador Carlos Toto Sánchez; cocinero profesional Cristhopher Joseph Barrios Tintinago, del SENA Risaralda; Michelle Illera Mckoll, representante del restaurante Il Gallo de Popayán; Cristian Fabian Zuñiga Bermúdez, gerente general de Indestec S.A.S y Belisario Bolaños Ruiz, Gerente General de DistriPollo S.A.S.
Como parte de la bienvenida, directivos, docentes, delegaciones e invitados especiales, entre ellos representantes de la Caja de Compensación Familiar del Cauca y empresarios del sector gastronómico, participaron en un cóctel que permitió compartir experiencias y disfrutar de pasabocas típicos de la gastronomía caucana, preparados por estudiantes del programa de Tecnología en Gestión Gastronómica.
Tradición, creatividad y sabor en cada preparación
El 22 de octubre llegó el momento de demostrar el talento en las cocinas. Las delegaciones participantes presentaron sus propuestas culinarias, combinando ingredientes, técnicas e historias en preparaciones que pusieron a prueba su creatividad y conocimientos.
La evaluación tuvo en cuenta criterios como la organización y limpieza del plato, el sabor y la originalidad, destacando la capacidad de los participantes para presentar propuestas que integraran técnica, identidad y creatividad.
En representación de Unicomfacauca, participaron Juan Camilo Ramos Velasco, docente del programa de Tecnología en Gestión Gastronómica, junto a las estudiantes Brinny Alexandra Benavides Ordóñez y Laura Alejandra Martínez Dueñas, quienes presentaron una propuesta culinaria inspirada en la identidad, los saberes y la riqueza natural del Cauca. Su menú estuvo compuesto por la entrada “Ecos Andinos”, una preparación que transporta a los comensales por los caminos del departamento, evocando, a través de su humo aromático, los fogones de leña, las cocinas campesinas y las memorias que conectan sus cinco territorios; y el plato fuerte “Sinfonía del Macizo”, una creación que representa la fuerza, la diversidad y la transformación del territorio caucano. Con estas preparaciones, el equipo destacó el valor de la gastronomía como una expresión de identidad cultural, integrando creatividad, técnica y tradición para exaltar los sabores y las historias de la región.
Tras una jornada llena de talento y propuestas innovadoras, la Institución Universitaria Colegio Mayor de Antioquia, obtuvo el primer lugar con sus preparaciones “Fresco de piangua y munchilla” como entrada y “Mosaico de gallina y cerdo”, como plato fuerte. El segundo puesto fue para El Sabio Gastrobar, con la entrada “Rubí caucano: trucha en mareas rosadas” y el plato fuerte “Sinfonía de contrastes”; mientras que Unicomfacauca ocupó el tercer lugar.
Más allá del sabor, los ganadores conquistaron al jurado al convertir la preparación del plato en toda una experiencia gastronómica. Esta apuesta por transmitir sensaciones, resaltar los detalles y contar una historia a través de la cocina se convirtió en una de las principales razones de su victoria en el concurso. Por su parte, los jurados resaltaron la importancia de la articulación entre la academia y el sector productivo, así como la generación de estrategias que contribuyan a dejar en alto el nombre del departamento del Cauca.
Este ejercicio permitió reconocer la gastronomía como una expresión viva de la cultura, en la que las tradiciones regionales encuentran nuevas formas de presentarse sin perder su esencia. Asimismo, propició el intercambio de conocimientos entre estudiantes, docentes, expertos y representantes del sector, fortaleciendo los vínculos entre la academia y la industria gastronómica.
El Colegio Mayor de Antioquia, ganadores de esta sexta versión del Concurso de Escuelas Gastronómicas, como parte de su reconicimiento tuvieron la oportunidad de replicar su plato en la Tarina del Saber en el XXIV Congreso Gastronómico de Popayán y en dónde la directora del programa Tecnología en Gstión Gastronómica, Mg. Sandra Potosí, entrégo los premios al podío de nuestro concurso.
25 años formando talento y fortaleciendo la región
La realización del Sexto Concurso Nacional de Escuelas Gastronómicas Unicomfacauca 2026 fue posible gracias al trabajo articulado de la Vicerrectoría de Investigación y Extensión y el programa de Tecnología en Gestión Gastronómica, junto con el apoyo de Indestec S.A.S., Distripollo, la Cámara de Comercio del Cauca, D&D Publicidad y Porkcolombia.
Con esta iniciativa Unicomfacauca continúa consolidando su relación con el sector empresarial, cultural y gastronómico de la región, promoviendo espacios en los que el conocimiento académico se encuentra con las experiencias y necesidades del entorno.
En sus 25 años de historia, la Institución reafirma su compromiso con una educación que trasciende las aulas, impulsa el talento de sus estudiantes y contribuye a preservar y proyectar la riqueza cultural del Cauca y de Colombia.
Así, Unicomfacauca celebra su trayectoria mirando hacia el futuro, con nuevas oportunidades para aprender, crear e innovar, y con la convicción de que la educación es una fuerza fundamental para transformar vidas y aportar al desarrollo regional.
